Cuando llegan los días cálidos, el vientre de Lyon se disfruta sentado, copa en mano, entre bandejas de marisco yodado y las mejores casas de la gastronomía lionesa.
Con los primeros soles, Les Halles de Lyon Paul Bocuse cambian de ritmo. Bajo la gran vidriera que inunda de luz los pasillos desde la renovación de 2006, el bullicio del mercado deja paso poco a poco a la dulzura del aperitivo. Aquí, el placer no tiene prisa: se saborea de pie en el mostrador de un abridor de ostras, o sentado el tiempo de una copa, en el corazón de un lugar apodado con razón el vientre de Lyon.
El verano es la gran temporada del yodo. En las barras de marisco de la casa, uno compone su bandeja a su antojo, ostras y mariscos recién abiertos, crustáceos dispuestos sobre el hielo como una naturaleza muerta. Todo se acompaña de una copa de blanco bien fresco o de una burbuja de Crémant, en ese ambiente cálido y acogedor que es el alma del mercado cubierto.
Pero el aperitivo en Les Halles es también un recorrido de delicias. Se picotea una rosette o un jesus en los charcuteros, uno se regala una pieza excepcional en la quesera, cede a un dulce al pasar. Cada casa perpetúa un saber hacer que el propio Paul Bocuse venía a saludar, él que amaba recorrer estos pasillos, café en mano, cómplice de los artesanos que forjaron la reputación de uno de los mercados más hermosos del mundo.
A dos pasos de Part-Dieu, estos instantes suspendidos resumen todo el espíritu lionés: el gusto por el buen producto, el sentido de compartir y el arte de tomarse su tiempo. Este verano, regálese un aperitivo en Les Halles, donde la gastronomía se vive como una fiesta.