Au Petit Salon – Maison Rousseau

Au Petit Salon es la firma singular de Maison Rousseau, el ostrero histórico de Les Halles de Lyon Paul Bocuse, instalado en el mercado desde 1906 y dirigido hoy por Alexandra y Jean-Louis Lemmens. Durante cuatro generaciones, la casa ha hecho de la ostra y el marisco un asunto de familia; con Au Petit Salon, abre un puesto dedicado a la degustación, un verdadero salón donde se toma el tiempo del mar en el corazón del distrito 3.

Aquí todo comienza en el banco del ostrero. Ostras abiertas al momento, mariscadas, bígaros, gambas y mariscos de temporada componen una carta fiel al gesto que forjó la reputación de la casa. Uno se sienta en la barra para ver trabajar al ostrero, o se acomoda en el salón, con una copa de champán en la mano, para saborear esta idea lionesa del placer sencillo y bien hecho.

Au Petit Salon prolonga el saber hacer de Maison Rousseau más allá del puesto: la misma exigencia con la frescura, el mismo respeto por el producto, pero en un paréntesis más íntimo. Algunas preparaciones calientes de la casa encuentran también su lugar aquí, en el espíritu de una cocina del mar generosa y sin alardes, pensada para acompañar la copa y el momento.

En este templo de la gastronomía lionesa que es el mercado del 102 cours Lafayette, el salón encarna el arte de recibir del ostrero: un lugar donde la ostra se saborea a su ritmo, entre dos recados o para una pausa golosa, bajo la enseña de la casa que vela por los mariscos de Les Halles desde hace más de un siglo.