Charcuterie Sibilia

Fundada en 1922 por Pierre Sibilia, charcutero llegado del norte de Italia, la Maison Sibilia se ha consolidado como una de las grandes instituciones de la charcutería lionesa. Instalada en Les Halles de Lyon Paul Bocuse desde 1971, ocupa uno de los puestos más emblemáticos del mercado gastronómico del cours Lafayette.

La fama de la casa debe mucho a Colette Sibilia, figura legendaria de la gastronomía lionesa, que llevó las riendas del establecimiento durante décadas y abasteció a las mejores mesas de la ciudad. Respaldada por el propio Paul Bocuse, que la recomendó a sus amigos restauradores, convirtió el nombre Sibilia en una referencia reconocida mucho más allá de Lyon.

Desde 2011, la casa está en manos de Bruno Bluntzer, charcutero-traiteur y cocinero de formación, que perpetúa este saber hacer con la misma exigencia de calidad y de sabor. Colette Sibilia lo acompañó durante cinco años, acudiendo cada día a Les Halles para transmitirle los secretos de una charcutería de autor.

Hoy, la casa centenaria brilla en varios barrios de Lyon sin dejar de mantener el corazón de su oficio en Les Halles Paul Bocuse: productos elaborados en la más pura tradición, donde el respeto por las materias primas y el gesto artesanal siguen siendo la firma de la casa.