Fromagerie La Mère Richard

La historia comienza en 1965, cuando Renée Richard, llamada « la Mère Richard », abre su puesto de quesos en las Halles des Cordeliers, en la península de Lyon. Muy pronto su reputación traspasa los límites del barrio: fue el propio Paul Bocuse quien, en los años 1970, tomó la costumbre de saludar a su quesera favorita con un afectuoso « la Mère Richard ». El apodo se quedó, hasta convertirse en el nombre de la casa.

El genio de la casa reside en una intuición sencilla y revolucionaria para la época. Mientras el saint-marcellin se consumía seco, casi como un queso de guarda, Renée Richard decidió madurarlo hasta volverlo fundente y cremoso, listo para degustarse a cucharadas sobre un buen pan. Ideó también envolverlo en un papel con su nombre, cortado a la medida del queso: un gesto convertido en seña de identidad.

Instalada en Les Halles de Lyon Paul Bocuse desde 1971, la casa se transmite hoy de madre a hija, perpetuada por Renée Richard, heredera del nombre y del saber hacer. Los grandes restauradores lioneses, empezando por Paul Bocuse, han hecho de este puesto una de las direcciones más emblemáticas del mercado.

Más allá de sus célebres saint-marcellin y saint-félicien, la Mère Richard despliega lo mejor de los terruños de Auvergne-Rhône-Alpes: saint-nectaire y salers de granja, reblochon, beaufort, rigotte de Condrieu, picodon. Una selección exigente, madurada con paciencia, que hace de esta casa una verdadera institución de la gastronomía lionesa.