MONS

Todo comienza en 1964, cuando Hubert Mons y su esposa Rolande recorren los mercados del Roannais para vender quesos elegidos con esmero. De aquel primer paso nace una vocación familiar transmitida a lo largo de tres generaciones. Su hijo Hervé Mons, nombrado Meilleur Ouvrier de France en el año 2000, eleva la Maison al rango de referencia internacional de la maduración.

En el corazón de la Loira, en Saint-Haon-le-Châtel, la Maison Mons cuida cuevas de excepción y ha devuelto la vida al antiguo túnel ferroviario de la Collonge, convertido en 2009 en una cueva natural donde centenares de quesos maduran en condiciones ideales. Fiel a los métodos tradicionales de maduración, la casa acompaña cada queso hasta la plenitud de su expresión aromática, escogiendo la leche, el gesto y el momento justo.

En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, la Maison Mons prolonga este saber hacer junto a los amantes del queso. Tanto en la tienda como en el Bar de Quesos, el equipo comparte con gusto la historia de cada pieza, sus maridajes y su momento ideal de degustación. Allí se descubre una selección viva de quesos artesanos de toda Francia, presentados en plena madurez.

El Bar de Quesos invita a sentarse al ritmo de las estaciones, en torno a una generosa raclette, una fondue o un Mont d'Or fundente en invierno. Una manera entrañable y lyonesa de celebrar un patrimonio quesero defendido con exigencia y pasión.