Gelot

Gelot es el nuevo mostrador dedicado al caviar y a los pescados ahumados que la familia Gelot abre en Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Pescaderos de padres a hijos, los Gelot regentan también bajo estas bóvedas la Poissonnerie Durand, fundada en 1868 y considerada una de las casas de marisco más antiguas aún en activo. Es esta herencia de cuatro generaciones la que inspira este nuevo proyecto, elegido por el Ayuntamiento de Lyon entre las últimas concesiones adjudicadas para incorporarse a Les Halles en 2026.

El mostrador prolonga un saber hacer transmitido con paciencia: la elección de las mejores piezas, el respeto por las temporadas y por el recurso, la atención puesta en la trazabilidad. El caviar se presenta con mesura, el salmón y los pescados ahumados según métodos artesanales, con la preocupación constante por la frescura y el sabor justo. Una exigencia que sitúa el mar y sus productos raros en el corazón de la experiencia.

En el puesto antaño ocupado por una gran casa del caviar, Gelot escribe una página lionesa y familiar de esta mesa de excepción. Se viene a buscar tanto el momento de fiesta como el placer cotidiano, aconsejados por apasionados que conocen sus productos al dedillo, en el espíritu goloso y generoso que es el alma de Les Halles Paul Bocuse.