La Ferme de Lyon

La Ferme de Lyon nació de una apuesta poco común: salvaguardar la última explotación agrícola de la ciudad, encaramada en la meseta de Saint-Rambert, en el distrito 9. Retomada en 2024 bajo la forma de una sociedad cooperativa de interés colectivo respaldada por las administraciones y una quincena de socios, esta casa encarna una agricultura de proximidad que se creía desaparecida de las grandes ciudades, a tan solo unos kilómetros del centro de Lyon.

En sus tierras, ampliadas temporada tras temporada hasta las inmediaciones de Limonest, la granja lleva a cabo una horticultura en campo abierto y una cría de cerdos al aire libre, en la que cada animal dispone de un amplio espacio para crecer lentamente. Entre ellos se encuentra el porc noir de Bourdeaux, una raza antigua largamente olvidada, cuya carne, criada con paciencia, da embutidos de carácter. La explotación sigue una orientación de agricultura ecológica, fiel a la idea de que el tiempo y el cuidado hacen la calidad.

En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, La Ferme de Lyon instala su puesto como un puente entre el campo cercano y la mesa de los gourmets. Las frutas y verduras recogidas en el punto justo de la temporada conviven con los embutidos caseros de su propia cría: una oferta directa y sincera, que cuenta el territorio lyonés y permite alimentar a toda la ciudad, mucho más allá del barrio que la vio nacer.