Les Garçons Bouchers

En el corazón de Les Halles de Lyon Paul Bocuse, Les Garçons Bouchers cultivan una pasión sin rodeos: la buena carne, trabajada con exigencia y servida sin alardes. Único auténtico steakhouse del mercado, la casa combina el espíritu de la barra con la calidez de una sala bistró en la planta alta, en un ambiente acogedor que evoca la tradición gastronómica lionesa.

La casa reivindica el título de Maître Restaurateur, garantía de una cocina casera elaborada a partir de productos frescos y de temporada. El aprovisionamiento privilegia los circuitos cortos en Auvergne-Rhône-Alpes: pequeños productores y ganaderos de la región aportan animales seleccionados, cuyas piezas de vacuno se maduran varias semanas en el hueso para revelar todo su carácter.

En la carta, el tartar cortado a cuchillo, el solomillo de vacuno madurado, el riñón de ternera o la emblemática hamburguesa Rossini conviven con guarniciones caseras y verduras que cambian al ritmo del mercado. Se presta atención a cada comensal, desde los amantes de la carne hasta los invitados vegetarianos, en torno a una misma idea: comer bien, con sencillez y generosidad.