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Panaderos – pasteleros – chocolaterosPuesto 45
El arte del chocolate lionés, del grano a la tableta
Casa fundada en 1991
Depuis 1991
Nacida en 1991 de la pasión de Gaëlle y Richard Sève, la Maison Sève se inscribe en una larga tradición gastronómica lionesa. La pareja retomó entonces una pastelería-chocolatería de Champagne-au-Mont-d'Or abierta desde 1905, colocando la primera piedra de una aventura familiar hoy reconocida entre las más bellas casas de chocolate de Francia.
Miembro de la prestigiosa asociación Relais Desserts y citado con regularidad entre los mejores chocolateros del país, Richard Sève cultiva una exigencia poco común. Fue uno de los primeros artesanos franceses en dominar el bean-to-bar: seleccionar él mismo los granos junto a productores comprometidos y transformarlos después en su propia manufactura para componer chocolates de perfiles aromáticos complejos, sin concesiones.
En 2017, la casa inauguró el MUSCO en Limonest, un museo-manufactura único donde se cruzan taller de elaboración, recorrido museístico, boutique y cursos de pastelería. Un lugar que encarna su filosofía: hacer visible el saber hacer y compartir la historia del cacao de una manera viva.
En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, el puesto Sève prolonga este legado en el corazón del templo gastronómico lionés. Tabletas, bombones de chocolate, macarons y pasteles expresan toda la precisión y la generosidad de una casa que sitúa el sabor y la materia prima por encima de todo.
Du grain de cacao à la tablette
Richard Sève fut l'un des premiers artisans français à maîtriser le bean-to-bar, du choix de la fève à la tablette.
« Parce que certains savoir-faire ne doivent jamais disparaître. »
Maison Sève · Chocolatier torréfacteur, Relais Desserts
L'incontournable
Élaborée de la fève à la tablette dans la manufacture de la maison, elle incarne la philosophie de Richard Sève : choisir le cacao chez des producteurs engagés et le transformer soi-même pour des profils aromatiques complexes, sans compromis.
Voir le site (se abre en una nueva pestaña)
El plano oficial del mercado: localiza los oficios por color y elige tu entrada para orientarte.
Tabletas elaboradas del grano a la tableta, a partir de cacaos seleccionados junto a productores comprometidos.
Ganaches y pralinés cincelados, de perfiles aromáticos precisos y sin concesiones en la materia prima.
Cubiertas finas y rellenos aromáticos, la firma pastelera de la casa.
Creaciones golosas renovadas al ritmo de las estaciones, en la gran tradición lionesa.
En Les Halles de Lyon Paul BocuseEn Les Halles
102 cours Lafayette, 69003 Lyon
El puesto Sève en el mercado.
Ver en el mapa (abre Google Maps en una nueva pestaña)Sève MUSCO – Museo-manufactura del chocolate
324 allée des Frênes, 69760 Limonest
Manufactura bean-to-bar, museo, boutique y talleres.
Ver en el mapa (abre Google Maps en una nueva pestaña)Escanear para visitar el sitio
chocolatseve.com
Seve
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