Clugnet

Instalada desde 1994 en el corazón de Les Halles de Lyon Paul Bocuse, la casa Clugnet perpetúa un oficio exigente, el de avicultor. Bajo la dirección de Pierre Bastin, el equipo se ha consolidado como una verdadera embajadora del ave de Bresse, la única ave del mundo que goza de una Denominación de Origen Protegida, en el seno de lo que se apoda cariñosamente el vientre de Lyon.

El saber hacer de la casa se asienta en una exigencia constante y en alianzas tejidas con los mejores criadores. El ave de Bresse, criada al aire libre conforme a un riguroso pliego de condiciones, convive con una amplia gama de aves camperas trabajadas y preparadas a lo largo del día, para garantizar una frescura impecable.

Más allá de la venta de aves, Clugnet cultiva el arte de la elaboración casera. El puesto de las Halles ofrece terrinas, patés en costra, brochetas de temporada, asados de pintada rellena de setas, asados de pato y de conejo, así como su famoso embutido en brioche con carne de ave de Bresse, foie gras, pistacho y mango, envuelto en un hermoso brioche dorado.

Generación tras generación, la casa conjuga tradición y gula, fiel al espíritu de excelencia que anima Les Halles de Lyon Paul Bocuse.