毎年1月、リヨンの胃袋は黄金とパイ生地をまといます。パール・デューのアーチの下で、名店たちが最も甘やかな伝統を再び灯します。
1月のごく初めの日々から、Les Halles de Lyon Paul Bocuse の通路には特別な高揚が広がります。黄金色に輝くウィンドウ、アーモンドとバターの香り、きらめく紙の王冠。エピファニー（公現祭）が、Food & Wine 誌に世界第3位と評されたこの市場を包み込みます。14世紀の初頭にはすでに記録されていた慣習を受け継ぎ、王様の祝祭はここで、その歴史にふさわしい舞台を見出します。
市場の名店たちは、その職人技を競い合います。Sève では、パイ生地がリヨンの工房で手作業により仕立てられ、スペイン産アーモンドのクリームが詰められ、店の代名詞であるアイシングシロップでコーティングされます。Pignol では、生アーモンドのフランジパーヌが折り込みパイ生地（pâte feuilletée inversée）と出会い、磁器のフェーヴ（fève）はリヨンの象徴的な名所をたたえるコレクターズアイテムとなります。
というのも、ガレットは単なる悦楽ではなく、分かち合うためのものだからです。集いの中で最も幼い者がテーブルの下に潜り込み、それぞれの切り分けを誰のものか決め、皆が隠されたフェーヴを探し、その日の王または女王が戴冠します。フランジパーヌの地リヨンでは、この温かな儀式が、美食の都にふさわしい寛大さとともに営まれます。
1月に Les Halles をめぐることは、このような熱気をひと目で味わうことです。店から店へと、祝祭の食事を仕立てるように自分のエピファニーを組み立て、食材の品質と職人の技を確信します。2026年に生誕100周年を迎える守護者 Paul Bocuse も、この光景を愛したことでしょう。伝統が一枚また一枚と、パイの層のように味わわれる、生きた市場の光景を。