Les Halles de Lyon Paul Bocuse
ニュース
市場の美食の催しと新着情報。
世界第3位の屋内市場：Les Hallesの栄冠
『Food & Wine』誌によって地球上で3番目に優れた市場に選ばれたLes Halles de Lyon Paul Bocuseは、一世紀半におよぶ美食の卓越に冠を授かりました。
Paul Bocuse へのオマージュ、Les Halles の守護者にして導きの魂
コロンジュ＝オ＝モン＝ドールからパール・デューの通路まで、ムッシュー・ポールはいまもリヨンの美食の心を見守っています。私たちの Les Halles に名を与えた伝説の肖像。
リヨンの胃袋：Les Halles、1971年から今日まで
レ・コルドリエの最初の屋根付き市場から、パール・デューの美食の殿堂まで。いまや世界第3位の市場に数えられる、リヨンの名所の物語。
リヨンの母たち（Mères Lyonnaises）、Les Halles の美食の魂
プラルド・ドゥミ＝ドゥイユ（poularde demi-deuil）から、彼女たちの名を冠した通路まで、リヨンの母たちはいまもリヨンの胃袋を見守っています。生きた遺産の物語。
精肉店とロティスリー：Les Halles の卓越した肉
Les Halles de Lyon Paul Bocuse では、精肉職人とロティスール（焼き手）が、最上の部位から串でこんがりと焼き上げる家禽まで、卓越した技を守り続けています。
パン職人、パティシエ、ショコラティエ：甘美のすべての輝き
Les Halles de Lyon Paul Bocuse では、パン、菓子、チョコレートの名手たちが、ピンク・プラリーヌのタルトから極上のチョコレートの詰め合わせまで、卓越した技を披露します。
カフェ、バー、レストラン：リヨンの食卓の芸術
Les Halles de Lyon Paul Bocuse の大きなガラス屋根の下で、カフェ、バー、レストランが、市場を、いつでも悦びを分かち合える生きた食卓へと広げています。
ワイン商：愛好家が薦める極上のキュヴェ
Les Halles de Lyon Paul Bocuse の中心で、ワイン商たちはガラス張りのカーヴ（貯蔵庫）の扉を開き、目利きの心をときめかせるボトルを分かち合います。
シャルキュトリ職人：パテ・アン・クルートのリヨンの伝統
リヨンのシャルキュトリを象徴する究極の存在、パテ・アン・クルート（pâté en croûte）は、Les Halles de Lyon Paul Bocuse に、その最も忠実な守り手を見出します。百年の技と、世界中で称えられる卓越のあいだで。
牡蠣職人（エカイエ）：頂点の磯の香り、牡蠣と貝類
Les Halles de Lyon Paul Bocuse の天井の下で、牡蠣職人（écaillers）たちは毎日、大海原を開きます。つややかな牡蠣、真珠色の貝類、生きた甲殻類が、大西洋からの宝物のように氷の上に並べられます。
高級食料品店：Les Halles の稀少な宝物と特別な品々
ペリゴールのトリュフ、フランス産キャビア、地の果てからのスパイス。Les Halles de Lyon Paul Bocuse では、高級食料品店が、瓶のひとつひとつがテロワールと職人技の物語を語る、グルメな驚異の部屋を形づくります。
チーズ商：頂点に達した熟成の芸術
Les Halles de Lyon Paul Bocuse では、卓越した熟成士（アフィヌール）たちが、湿ったカーヴ（貯蔵庫）から「リヨンの胃袋」の香り高い店先まで、チーズを芸術の域へと高めます。
青果：Les Halles で味わう季節の最良
リヨンの胃袋の中心で、青果の店々が、楽譜のように季節の暦を繰り広げます。新鮮さが支配するグルメな散策。
魚屋 ― レ・アル（Les Halles）に並ぶその日の水揚げ
毎朝、海はリヨンの中心まで旅をしてきます。Les Halles de Lyon Paul Bocuseの氷を敷いた台の上に、魚屋たちは生きいきとした水揚げを並べます。それは、幾世代にもわたって受け継がれてきた仕事を映す鏡です。
クネル（quenelle） ― レ・アル（Les Halles）で味わうリヨンの宝石
19世紀の職人の手わざから生まれたカワカマスのクネルは、リヨン美食の最も美しい象徴のひとつとなりました。Les Halles de Lyon Paul Bocuseでは、変わらぬ情熱とともに提供されています。
中東の逸品 ― レヴァント（東地中海）の味わい
Les Halles de Lyon Paul Bocuseの屋根の下、オリエントの名店が香り高いメゼ（mezze）の饗宴を広げます。もてなしを生きる術へと昇華させる料理の、おおらかな遺産です。
イベリコの名品：Les Halles の黒い黄金、ハム
Les Halles de Lyon Paul Bocuse の天井の下で、ベジョータのイベリコハムと卓越した保存食品が、グルメで、辛抱強く、光に満ちたスペインの物語を語ります。
イタリアの逸品 ― レ・アル（Les Halles）で味わう生パスタと上質な食材
毎朝つくられる打ちたてのパスタ、極上のオリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ、そしてアンティパスト。Les Halles de Lyon Paul Bocuseの屋根の下では、美食のイタリアが広がり、リヨンの胃袋の中心でアルプスを越える旅へと誘います。
惣菜店（ケータリング） ― 持ち帰る卓越、フォアグラとスモークサーモン
Les Halles de Lyon Paul Bocuseでは、惣菜店がフォアグラとスモークサーモンを祝祭の主役へと仕立てます。持ち帰りができ、リヨンの最も純粋な伝統のなかでつくられた逸品です。
鶏肉商 ― ブレス鶏（volaille de Bresse）、地方の誇り
純白の羽、鋼のような青い脚、緋色のとさか。Les Halles de Lyon Paul Bocuseの丸天井の下で、鶏肉商たちは、世界で唯一AOPの栄冠を戴く鶏を見守っています。卓越との出会いです。
牡蠣の季節：Les Hallesで祝祭を彩る潮の儀式
冬が訪れると、Les Halles de Lyon Paul Bocuseは潮の飛沫と真珠母色をまといます。砕いた氷の上で、牡蠣職人（écaillers）が祝祭の食卓のために海を開きます。
ガレット・デ・ロワ：Les Halles の美食のエピファニー
毎年1月、リヨンの胃袋は黄金とパイ生地をまといます。パール・デューのアーチの下で、名店たちが最も甘やかな伝統を再び灯します。
ボジョレー・ヌーヴォー：Les Hallesに集う和やかなひととき
11月の第3木曜日になるたびに、リヨンの胃袋は新酒のリズムにあわせて活気づきます。Les Halles de Lyon Paul Bocuseでは、ボジョレー・ヌーヴォーが愛好家たちとともに味わわれます。
光の祭典（Fête des Lumières）：Les Hallesが12月を照らす
12月8日ごろ、リヨンが幾千もの灯りに輝くとき、Les Halles de Lyon Paul Bocuseは祝祭に沸く街の美食の中心となります。
Les Halles Paul Bocuseの夏のテラスとアペリティフ
暖かな日々が訪れると、リヨンの胃袋はグラスを片手に腰を下ろし、潮の香りの海の幸の盛り合わせとリヨン美食の名店のあいだで味わうのがいちばんです。
黒トリュフの季節：Les Hallesに輝く黒いダイヤモンド
12月から3月まで、トゥベル・メラノスポルム（Tuber melanosporum）がLes Halles de Lyon Paul Bocuseの通路を芳香で満たします。冬のもっとも貴重な宝との出会い。
帆立貝の季節：Les Hallesで貝が主役に
秋から春の盛りまで、真珠色の貝柱とそのオレンジ色のコライユ（珊瑚卵）が、Les Halles de Lyon Paul Bocuseの売り場を彩ります。海とリヨンの胃袋が出会う、祝祭の季節です。
アスパラガスと春の野菜 ― 皿の上の春
麗らかな日々が戻ると、Les Halles de Lyon Paul Bocuseは春の柔らかな色合いをまといます。八百屋（市場の菜園農家）の台の上で、アスパラガスと初物の野菜が、最もおいしい季節の到来を告げます。
祝祭のための極上チーズの盛り合わせ
Les Halles de Lyon Paul Bocuseでは、熟成（affinage）の芸術が、一片一片が土地（テロワール）の物語を語る祝祭の盛り合わせを組み立てます。年の暮れの食卓を開く、この上ない一皿です。
ロゼットとリヨンのソーシソン：シャルキュトリー職人のばら色の黄金
Les Halles de Lyon Paul Bocuseの天井の下、ロゼットとリヨンのソーシソン（saucisson de Lyon）は、忍耐と塩と時の風土を物語ります。二つのシャルキュトリーの宝をめぐる旅へ。
キャビアと極上の美味：祝祭の季節がLes Hallesを彩る
12月が訪れると、Les Halles de Lyon Paul Bocuseは最上の宝物で装いを整えます。キャビア、フォアグラ、オマール海老。祝祭の食卓の中心へと誘う旅へ。
イベリコハム：Les Halles で味わう半島の至高
Les Halles de Lyon Paul Bocuse では、どんぐりで育ったイベリコハムが、手切りで仕立てられる半島の銘酒のように、一枚また一枚とその姿を現します。
生パスタとドルチェ・ヴィータ：Les Halles の美食のイタリア
Les Halles de Lyon Paul Bocuse の大きなガラス屋根の下、店々の間に地中海の香りが漂います。「リヨンの胃袋」の中心にその居場所を見出した、美食のイタリアをめぐる旅。
祝祭のチョコレートとパティスリー：極まる甘美
祝祭の季節が訪れると、リヨンの胃袋は甘い悦びのショーケースへと姿を変えます。パール=デューのアーチの下で、ショコラティエとパティシエが卓越した職人技を繰り広げます。
Les Hallesの料理教室：職人たちから学ぶ
Les Halles de Lyon Paul Bocuseの中心で、情熱あふれる料理人たちが最上の店々のすぐそばでその技を伝えます。市場が教室となる、美食の没入体験です。
Les Hallesの貸切：あなたのイベントを彩る舞台
次のレセプションを、リヨンの胃袋を覆う大きなガラス屋根の下で開いてみませんか。Les Halles de Lyon Paul Bocuseは、その通路を特別な夜のために開放いたします。
美食の贈り物のアイデア：Les Hallesの卓越を贈る
もし最高の贈り物が一つのかごに収まるとしたら？ Les Halles de Lyon Paul Bocuseでは、贈ることが一つの芸術になります。リヨンの職人技の真髄を分かち合う、その芸術です。
店内でのブランチとランチ：美食のひとやすみ
Les Halles de Lyon Paul Bocuseの大きな身廊の下では、ただ買い物をするだけではありません。腰を下ろし、分かち合い、味わうのです。「リヨンの胃袋」の中心で楽しむ、美食のひとやすみの極意をご紹介します。
料理とワインのマリアージュ：Les Hallesからの助言
Les Halles de Lyon Paul Bocuseの大きなガラス屋根の下で、ワイン商たちが地元のヴィンテージと店々の宝物を組み合わせる技を語ります。さあ、ご案内しましょう。
ブレス鶏AOP、土地の宝石
雪のように白い羽、紺碧の脚、燃えるような鶏冠。世界で唯一AOPを授かった鶏が、Les Halles de Lyon Paul Bocuseの天井の下、誇らしげに佇みます。
パテ・アン・クルート（pâté en croûte） ― レ・アル（Les Halles）の世界チャンピオン
毎冬リヨンで戴冠するパテ・アン・クルートは、Les Halles de Lyon Paul Bocuseをそのふるさととしています。ここでは、卓越が一切れずつ味わわれます。
フランス最優秀職人（Meilleurs Ouvriers de France） ― レ・アル（Les Halles）の卓越
Les Halles de Lyon Paul Bocuseの屋根の下、フランス最優秀職人（Meilleurs Ouvriers de France）の青・白・赤の襟は、職人技の最高の境地を体現しています。
秋の味わい：Les Hallesのきのこ、ジビエ、そして滋味
10月の黄金色の光がリヨンに降り注ぐとき、Les Halles de Lyon Paul Bocuseは夏の爽やかさを、森の地面の深い香りと秋の豪華な食卓に持ち替えます。
美食のクリスマスマーケット：Les Halles、リヨンの祝祭の舞台
12月が灯りはじめると、Les Halles de Lyon Paul Bocuse は祝祭の中心地となります。どの店もごちそうの物語を語る、クリスマスマーケットをめぐる旅。
美食家のバレンタイン：Les Hallesで二人のランチを
もっとも美しい恋人たちの逢瀬が、Les Halles de Lyon Paul Bocuseの大きな身廊の下、真昼に訪れるとしたら。牡蠣の盛り合わせ、シャンパンのグラス、そして分かち合う喜び。これこそリヨン流の愛し方です。
母の日と父の日：美食の贈り物
春のひととき、リヨンの胃袋は優しさの色に染まります。パール・デューのアーチの下で、それぞれの店が、言葉以上に子どもの愛情を伝える美食の贈り物を仕立てます。
アクセシビリティとサービス：すべての人にやさしい市場めぐり
Les Halles de Lyon Paul Bocuseでは、美食の歓びと、細部まで心を配った見学体験が手を取り合っています。誰もが安心して市場へ足を踏み入れられるように。
Les Halles、偉大な美食ガイドに輝く星
名だたるガイドに称賛され、Gault & Millau ツアーを迎えた Les Halles de Lyon Paul Bocuse は、美食大国フランスの欠かせない名所として際立っています。
Les Halles の一日：理想の美食の道のり
朝の牡蠣から午後のプラリネまで、「リヨンの胃袋」の中心で過ごす完璧な一日の糸をたどります。Les Halles de Lyon Paul Bocuse を世界第3位の市場たらしめている職人たちの間を、五感とともに散策します。
職人の技：Les Halles Paul Bocuseの魂
Les Halles de Lyon Paul Bocuseのどの売り場の奥にも、熟達した手があります。日々受け継がれ、守られてきたこの忍耐強い技こそが、「リヨンの胃袋」の心臓を脈打たせるのです。