コロンジュ＝オ＝モン＝ドールからパール・デューの通路まで、ムッシュー・ポールはいまもリヨンの美食の心を見守っています。私たちの Les Halles に名を与えた伝説の肖像。
いくつかの名は、美味の約束のように響きます。1926年にコロンジュ＝オ＝モン＝ドールで生まれた Paul Bocuse の名は、その稀有な一族に属します。18世紀にまで遡る料理人の系譜を受け継ぎ、Eugénie Brazier のもとで、次いで La Pyramide の Fernand Point のもとで修業した彼は、そこで二つの基本原則を学びました。簡潔さと、火入れの絶対的な熟達です。その修業から、フランス美食を世界の頂点へと導くシェフが生まれました。
栄誉は、並外れた経歴に節目を刻みます。1958年に初のミシュランの星、1961年にフランス最優秀職人（Meilleur Ouvrier de France）の称号、1965年に三つ星。Auberge du Pont de Collonges は、この三冠を55年間にわたり保持しました。これは絶対的な記録です。「美食の法王」と呼ばれ、レジオン・ドヌール勲章のシュヴァリエに叙された ムッシュー・ポールは、1987年に Albert Romain とともに Bocuse d'Or を創設し、これはリヨンで、地球上で最も権威ある料理コンクールとなりました。
しかし、世界的な伝説となる前から、Paul Bocuse は私たちの通路の忠実な顧客でした。彼が Mère Richard でチーズを、Colette Sibilia でシャルキュトリを、そして名店の数々から食材を選んだのは、まさにここ、店々の間でのことでした。屋根付き市場は彼の食料庫であり、彼の厳しい基準が根を下ろした土壌でした。
2007年、改修を経て、Les Halles de Lyon は彼の名を冠しました。街の美食の魂を体現した人物への、ふさわしく自然なオマージュでした。今日もなお、パール・デューのアーチの下で、およそ60軒の職人と料理人が ムッシュー・ポールの精神を受け継いでいます。素晴らしい食材への情熱、職人技への敬意、そして、あらゆる訪問を祝祭に変えるあのリヨン的な寛大さを。守護者は私たちを見守っています。Les Halles は、来る日も来る日も、彼に感謝を捧げています。