プラルド・ドゥミ＝ドゥイユ（poularde demi-deuil）から、彼女たちの名を冠した通路まで、リヨンの母たちはいまもリヨンの胃袋を見守っています。生きた遺産の物語。
それが名誉の称号となる前、「母（Mère）」という言葉はひとつの行いでした。20世紀の変わり目に、裕福なブルジョワ家庭の厨房を離れ、自らの店を開いた才能ある女性たちの行いです。「母たちの女帝」と呼ばれた Mère Fillioux は、ブレス産の鶏の皮の下に薄切りのトリュフを滑り込ませた プラルド・ドゥミ＝ドゥイユ（poularde demi-deuil）で名を成しました。その傍らで修業した Eugénie Brazier は、1933年、ミシュランガイドで三つ星を獲得した最初の女性となりました。料理の職業を女性のものとし、リヨンの食卓という概念そのものを形づくった、料理人たちの系譜です。
この遺産は、Les Halles de Lyon Paul Bocuse の建築そのものに織り込まれています。屋根付き市場の通路は、これらの先駆者たちをたたえています。アレ・ブラジエ（allée Brazier）、アレ・フィリュー（allée Fillioux）、アレ・ビゾロン（allée Bizolon）。それぞれの名は献辞であり、一歩一歩が、街の美食の記憶をめぐる旅なのです。
その結びつきは、通りの標識を超えています。Fillioux から Brazier へと受け継がれたこの伝統の直系の後継者である Paul Bocuse は、いまも Les Halles の心臓を脈打たせる卓越した名店から、食材を選びにここを訪れました。チーズ商の Mère Richard、シャルキュトリ職人の Colette Sibilia、Maison Trolliet、Maison Bobosse、チーズの名店 Mons。
したがって、クール・ラファイエットの大きなガラス屋根の下を歩くことは、代々受け継がれてきた職人技と再びつながることです。クネル（quenelle）、ブリオッシュに包まれたソーシソン、トリュフ、そしてブレス産の鶏。いずれも同じ物語を語っています。寛大さを芸術へと変え、リヨンを味覚の世界の首都へと変えた女性たちの物語を。
生きた聖域として、市場は母たちが蒔いたものを受け継いでいます。正しい食材への要求、分かち合う喜び、そして、まったくもってリヨン的な優雅さ。どの店でも、彼女たちの精神がいまなお私たちを見守っているのです。