パン職人、パティシエ、ショコラティエ：甘美のすべての輝き

Les Halles de Lyon Paul Bocuse の扉を押し開けるだけで、香りに包み込まれます。焼きたてのパン、バター、ヴァニラ、そしてカカオが、「リヨンの胃袋（ventre de Lyon）」の通りに溶け合うのです。ここでは、パン職人、パティシエ、ショコラティエが、リヨンの偉大な料理人たちがかつて重んじた甘美の交響曲を奏で、この屋根付き市場を世界でもっとも称賛される市場のひとつに高めています。

名店がその水準を示します。Sève では、Meilleur Ouvrier de France（フランス最優秀職人）にしてフランスチョコレート界の重鎮である Richard Sève が、2003年以来、マカロン、チョコレートの詰め合わせ、そしてレシピが今なお厳重に守られている Véritables Tartes à la Praline（本物のプラリーヌのタルト）を披露しています。数歩先では、Sébastien Bouillet 率いるリヨンの名門 Maison Bouillet が、マカロン、アントルメ、チョコレートのあいだで、大胆に菓子を再創造しています。一方 Richart は、三世代にわたってチョコレートを宝石のように彫琢してきました。

パンも決して忘れられてはいません。Les Halles の中心に店を構える Jocteur のパン屋では、ピンク・プラリーヌのタルトがそのシンボルとなりました。サクサクと香ばしく、惜しみない量で、このリヨンを象徴する逸品に忠実です。Le Pain du Gone は、独自のレシピと、生のままの地元産食材を大切にし、情熱をもってパン職人という仕事の姿を新たにしています。

ピンク・プラリーヌから最上のカカオ・クリュまで、これらの職人たちは、美しい手仕事と上質な食材への献身を育んでいます。彼らのショーウィンドウのあいだを散策することは、まさに、もっとも甘美な姿をしたリヨンの卓越を味わうことなのです。