Les Halles de Lyon Paul Bocuse の中心で、ワイン商たちはガラス張りのカーヴ（貯蔵庫）の扉を開き、目利きの心をときめかせるボトルを分かち合います。
「リヨンの胃袋（ventre de Lyon）」のガラス屋根の下では、ワインが特別な地位を占めています。Les Halles de Lyon Paul Bocuse のワイン商たちは、ただボトルを売るだけにとどまりません。彼らはテロワールの物語を語り、ヴィンテージをブレス（Bresse）産家禽に合わせ、急ぐグルメに完璧な助言をそっと授けます。Michel Chapoutier が創設した Fac & Spera のガラス張りのカーヴは、最上の市場の店のすぐ隣で、訪れる人をワインの繊細な世界へと誘います。
ローヌの家族経営の名門 M. Chapoutier は、1990年代初頭からビオディナミでブドウを栽培し、ワイン評論の世界でもっとも名高い実績のひとつを誇ります。エルミタージュ（Ermitage）からローヌ渓谷へ、ブルゴーニュやシャンパーニュを経て、その品揃えは偉大なテロワールに敬意を払いつつ、地元や遠方の、より知られざる生産者の宝石を決して忘れません。
カウンターの向こうでは、専門知識がすべての違いを生みます。最高水準の訓練を受け、ときには卓越したソムリエのもとで学んだアドバイザーたちは、客の望みを的確な一本へと翻訳する術を心得ています。隣の店の牡蠣に合わせるミネラル感のある白、力強い料理に合わせる豊かな赤、晴れの日のための稀少なキュヴェ。
ワイン商から別のワイン商へと歩き回ることは、まるで楽譜のように食事を組み立てるようなものです。ここでは、ワインがシャルキュトリ、チーズ、菓子と語り合い、同じ卓越の追求を分かち合います。Les Halles Paul Bocuse では、薦められる一本一本が旅への誘いであり、それは試飲をリヨンの生きる術へと変える愛好家たちによって運ばれているのです。