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Maison depuis 2002
Bellota-Bellotaは一つの情熱から生まれました。Philippe Poulachonが愛したベジョータのイベリコ生ハム、南スペインのdehesa（樫林の牧草地）で放牧され、どんぐりで育てられたPata Negraへの愛です。これをフランスに紹介した先駆者である彼は、それまでスペインの国境の外ではほとんど知られていなかったこの卓越した品を広め、その気高さのすべてを明らかにするため、2002年にこのブランドを立ち上げました。
この店は、家族経営のganaderíaやbodegaのごく一握りから生ハムを選び抜きます。そこでは、ベジョータの証であるとろけるような舌ざわりとヘーゼルナッツの香りに達するまで、時に数年をかけてゆっくりと熟成が重ねられます。一本一本がcortador（生ハム職人）の最も純粋な伝統にならって、ナイフで手切りされ、その霜降りと香りを余すところなく引き出します。
Les Halles de Lyon Paul Bocuseでは、Bellota-Bellotaがカウンターを構え、切りたての生ハムをグラスとともにその場で味わうことも、お持ち帰りいただくこともできます。それは、このリヨンの美食の殿堂を満たす美食の精神のなかで、立ち止まり、分かち合うことへのいざないです。
Le jambon ibérique de bellota et les charcuteries fines d'Espagne
Une sélection auprès de quelques ganaderías et bodegas familiales, où les pièces affinent lentement, parfois plusieurs années, avant d'être tranchées à la main.
« Un voyage, une aventure, autour du goût des produits de qualité et de l'envie de les partager et de les faire découvrir. »
Bellota-Bellota · Jambon ibérique depuis 2002
L'incontournable
Issu de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas et nourris de glands, le jambon bellota affine lentement jusqu'à atteindre sa texture fondante et ses arômes de noisette. Tranché à la main au couteau, il se savoure sur place à la coupe ou à emporter.
Voir le site (新しいタブで開きます)市場の公式マップ：業種を色で見分け、入口を選んで現在地を把握できます。
放牧され、どんぐりで育てられた豚から、ゆっくりと熟成させたベジョータのイベリコ生ハム。
一本一本をcortadorが手切りし、霜降りと香りを引き出します。
家族経営の店から仕入れたチョリソ、ロモ、その他のイベリコの加工肉。
切りたてをグラスとともにその場で味わう、あるいはお持ち帰りで。
Les Halles de Lyon Paul Bocuseにて市場内
102 cours Lafayette, 69003 Lyon
Les Halles内のBellota-Bellotaのスタンド。
地図で見る （新しいタブで Google マップを開きます）Bellota-Bellota Paris
11 rue Clément Marot, 75008 Paris
この店のパリのブティック・カウンター。
地図で見る （新しいタブで Google マップを開きます）スキャンしてサイトを見る
bellota-bellota.com
Bellota Bellota
