Boucherie Massot

1967年創業のBoucherie Massotは、卓越した肉に捧げられた半世紀以上の技を体現しています。その舵を取るのはDidier Massot。Meilleur Ouvrier de France（フランス最優秀職人）である彼は、この店をリヨンの精肉の欠かせない名のひとつへと高めました。Team France Boucherieの主将として、2016年のWorld Butcher's Challengeでチームを世界チャンピオンの座へと導きました。

2018年以来、この店はリヨンの美食の殿堂、Les Halles de Lyon Paul Bocuseの中心にスタンドを構えています。カウンターの上では、精肉職人の技が一つひとつのカットに表れます。手仕事の熟練、熟成の感覚、そして素材への絶対的な敬意。すべての肉が、Didier Massotとそのチームの名声を築いてきた厳格さで、選ばれ、整えられ、並べられます。

この店の哲学は、いくつかの原則に集約されます。粗放農法あるいはオーガニック農法、短い流通経路、そして完璧なトレーサビリティです。Bigorreの黒豚、Landesの豚、Auvergneの農家育ちの豚、フランスと世界の牛の品種、さらには日本やオーストラリアの和牛まで。Boucherie Massotは、各地の風土の多様性がつねに品質に奉仕する品揃えを築いています。

助言、技の継承、そして仕事への情熱が、お客さまとのあらゆるやり取りを導きます。Massotの店は、単なる精肉店を超えた、食通のための名店です。ここでは、フランスの精肉業を誇り高く背負ってきた職人の薦めで、ちょうど良いカットに出会えるのです。