Charcuterie Bobosse

「Bobosse（ボボス）」の愛称で親しまれた René Besson の手によってボージョレに生まれたこのメゾンは、1961年以来、リヨン料理の礎のひとつを守り続けています ― 仔牛の腸間膜で作り、頑なに守られた職人の製法に従って一本一本手で紐に結ぶアンドゥイエットです。19世紀末に祖父が創業した一族のシャルキュトリーを受け継いだ René Besson は、Paul Bocuse や Georges Dubœuf といったリヨンの象徴的な人物たちの友情に支えられ、アンドゥイエットを象徴の域へと高めました。

今日 Belleville-en-Beaujolais の工房で仕立てられる Bobosse の品々は、世代から世代へと受け継がれた技と、原材料の品質への揺るぎないこだわりを併せ持ちます。アンドゥイエット、ドライソーセージ、ロゼット・ド・リヨン、ジェジュ、ブーダン・ブランとブーダン・ノワール ― 一つひとつの名品が、リヨンとボージョレのテロワールの本物のレシピへのメゾンの献身を映し出しています。

2004年から Les Halles de Lyon Paul Bocuse に店を構える Charcuterie Bobosse は、市場で最も人気の高い売店のひとつを擁します。ここでは、フレッシュなものから熟成させたものまで、全ての品揃えを見つけることができます。リヨンの枠をはるかに超える名声をこのメゾンにもたらした、継承と分かち合いの精神とともに。