Charcuterie Sibilia

北イタリアからやってきたシャルキュティエ Pierre Sibilia によって1922年に創業した Maison Sibilia は、リヨンのシャルキュトリーを代表する名店のひとつとしての地位を確立しました。1971年から Les Halles de Lyon Paul Bocuse に店を構え、cours Lafayette の美食市場で最も象徴的な売店のひとつを占めています。

メゾンがその名声の多くを負うのが、リヨン美食の伝説的存在 Colette Sibilia です。彼女は幾十年にもわたってこの名を背負い、リヨンで最も上質な食卓に品を届けました。Paul Bocuse 自らが彼女をレストラン仲間に推薦して支えたことで、Sibilia の名はリヨンの枠をはるかに超えて認められる基準となりました。

2011年からは、シャルキュティエ＝惣菜職人にしてシェフの修業を積んだ Bruno Bluntzer がメゾンを率い、品質と味わいへの同じ厳しい基準でこの仕事を受け継いでいます。Colette Sibilia は5年間にわたり彼に寄り添い、真に作家的なシャルキュトリーの秘訣を伝えるべく、毎日 Les Halles に通いました。

今日、一世紀を超える歴史を持つこのメゾンは、リヨンのいくつもの界隈で輝きを放ちながら、その仕事の核を Les Halles Paul Bocuse に置き続けています ― 最も純粋な伝統に則って仕立てられた品々、そこには原材料への敬意と職人の手が、変わらずメゾンの署名として息づいています。