Fromagerie La Mère Richard

物語は1965年、Renée Richard、通称「la Mère Richard」が、リヨン半島の Halles des Cordeliers にチーズの店を開いたときに始まります。その評判はほどなくして界隈をはるかに越えて広がりました。1970年代、Paul Bocuse その人が、お気に入りのチーズ商を「la Mère Richard」と親しみを込めて呼ぶようになったのです。その愛称はやがて店の名そのものとなるまでに定着しました。

この店の真髄は、当時としては画期的でありながら、いたってシンプルな発想に支えられています。当時、サン＝マルスランは保存用のチーズのように乾いた状態で食べられていましたが、Renée Richard は、それがやわらかくクリーミーになるまで熟成させ、おいしいパンの上にスプーンで味わえるよう仕立てることを選びました。さらに彼女は、チーズの大きさぴったりに切った、自らの名を記した紙で包むという発想も生み出しました。それはやがてひとつの証となった所作です。

1971年から Les Halles de Lyon Paul Bocuse に居を構えるこの店は、今日では母から娘へと受け継がれ、名と技の両方を継ぐ Renée Richard によって守られています。Paul Bocuse をはじめとするリヨンの名シェフたちが、この店を市場で最も象徴的な一軒のひとつにしてきました。

名高いサン＝マルスランとサン＝フェリシアンにとどまらず、la Mère Richard はオーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプの風土の最良のものを披露しています。農家製のサン＝ネクテールとサレール、ルブロション、ボーフォール、リゴット・ド・コンドリュー、ピコドン。忍耐とともに熟成された、こだわり抜いた品揃えが、この店をリヨン美食の真の名店にしています。