Gelot

ジュロは、ジュロ家がレ・アール・ド・リヨン・ポール・ボキューズに新たに開く、キャビアと燻製魚に捧げられたカウンターです。父から子へと受け継がれる魚商であるジュロ家は、このアーチの下で、1868年創業の老舗ポワソヌリ・デュランも営んでいます。これは現存する最も古い鮮魚店の一つとされています。四世代にわたるこの遺産こそが、2026年にレ・アールへ加わる最後の店舗の一つとしてリヨン市に選ばれた、この新たな挑戦の源となっています。

このカウンターは、辛抱強く受け継がれてきた職人技を引き継ぎます。最上の品の選定、季節と資源への敬意、トレーサビリティへの細やかな心配り。キャビアは控えめに、サーモンや燻製魚は職人の手法に従って供され、鮮度と本物の味わいへの絶え間ない気遣いとともに提供されます。海とその希少な品々を体験の中心に据える、その確かな水準です。

かつて名高いキャビアのメゾンが構えていた一角に、ジュロはこの極上の食卓のリヨンらしく家族的な一章を綴ります。お客様は、ハレの日のためにも、日々の喜びのためにも訪れ、自らの品を知り尽くした愛好家の助言を受けます。レ・アール・ポール・ボキューズの魂である、美食にあふれ大らかな精神とともに。