Janier

ジャニエの物語は1880年代、ジュラ地方の高地で始まり、やがて一家はリヨンに居を構えました。1949年にメゾンがセラーを設けたコンフリュアンス地区から、五世代が同じ職人技を囲んで受け継いできました。ふさわしい牛乳を、ふさわしいチーズを選び、辛抱強くその円熟へと導くことです。

メゾンを率いるクリスチャン・ジャニエは、2000年にMOF（フランス最優秀職人）チーズ熟成師の称号を授かりました。この業界で最も厳しい栄誉の一つです。リヨンの枠をはるかに超えて知られる熟成師にして卸売商である彼は、極めて精緻な仕事を守り続け、今ではこの技を、一家の継承を担う子どもたちへと伝えています。

2026年、フロマジュリ・ジャニエはレ・アール・ド・リヨン・ポール・ボキューズに登場し、市場の中心にある絶好の一角を引き継ぎます。クリスチャン・ジャニエにとって、レ・アールの店構えに自らの名が掲げられることは誇りの源です。それは、何十年もかけて職人たちのために築き上げてきた品揃えを、愛好家と直接分かち合う誇りなのです。

ここでは、フランスをはじめ、スイス、イタリア、スペイン、ベルギーから集まったチーズのモザイクが見つかります。いずれも、信頼する生産者から一片ずつ選び抜かれたものです。一つひとつの助言、一つひとつのカットは、ある地方を、ある農家を、ある相性を語る機会となります。レ・アールで、偉大なリヨンのメゾンの厳格さを受け継ぐ、活き活きとして大らかなあり方です。