La Ferme de Lyon

ラ・フェルム・ド・リヨンは、ある稀有な賭けから生まれました。9区のサン＝ランベール台地に佇む、市内で現存する最後の農場を守るという挑戦です。2024年、地方自治体と十数の協力者に支えられた公益協同組合（SCIC）として引き継がれたこのメゾンは、大都市からは消えたと思われていた、近郊の農業を体現しています。リヨンの中心からわずか数キロのところで。

リモネストのほとりにまで季節ごとに広がってきたその土地で、農場は露地での野菜栽培と、放し飼いの養豚を営んでいます。それぞれの家畜が広々とした空間でゆっくりと育つのです。そのなかには、長らく忘れられていた古い品種、ブルドーの黒豚（ポール・ノワール・ド・ブルドー）もいます。辛抱強く育てられたその肉は、真の個性をもったシャルキュトリを生み出します。農場は有機農法に取り組み、時間と手間こそが品質を生むという信念に忠実です。

レ・アール・ド・リヨン・ポール・ボキューズでは、ラ・フェルム・ド・リヨンが、近郊の田園と食通の食卓を結ぶ架け橋として店を構えます。まさに季節の頂点で摘み取られた青果が、自家の群れから作られた農家製シャルキュトリと並びます。リヨン地方の物語を語り、生まれた地区をはるかに超えて街全体を養う、直接的で誠実な品揃えです。