Seve

1991年、GaëlleとRichard Sève夫妻の情熱から生まれたMaison Sèveは、リヨンの長き美食の伝統を受け継いでいます。二人は1905年から続くChampagne-au-Mont-d'Orのパティスリー・ショコラトリーを引き継ぎ、今やフランス屈指のショコラの名店に数えられる家族の物語の第一歩を記しました。

格式高いRelais Desserts協会の一員であり、国内最高峰のショコラティエに幾度も名を連ねるRichard Sèveは、稀なる卓越の基準を貫いています。彼はビーン・トゥ・バー(bean-to-bar)の技を究めたフランスで最初の職人の一人でした。志ある生産者からカカオ豆を一粒ずつ選び、自らの工房で変容させて、複雑な香りの輪郭を持つショコラを、決して妥協することなく組み立てるのです。

2017年、当店はLimonestにMUSCOを披露しました。製造工房、博物館の見学路、ブティック、菓子教室を一つにした唯一無二の博物館兼マニュファクチュールです。職人の手仕事を目に見えるかたちにし、カカオの物語を生き生きと分かち合う――そんな当店の哲学を体現する場所です。

Les Halles de Lyon Paul Bocuseでは、Sèveの店舗がこの遺産をリヨン美食の殿堂の中心へと運んでまいります。板チョコ、ボンボン・ショコラ、マカロン、そして菓子の数々は、いずれも味わいと素材を何より大切にする当店の、精緻さと寛大さを物語っています。