Toké

Tokéは2017年、ChloéとLoucasという二人の起業家の大胆な構想から生まれました。アルゼンチンから戻った二人が抱いていたのは、ただ一つの想い。エンパナーダ(empanada)を、寛大で持ち運びにふさわしい、れっきとした一皿へと変えること。その旅先での一目惚れから、詰め物入りの生地を再発明するリヨンの店が誕生しました。気取らないストリートフードと日々の美食の、ちょうど狭間にあるお店です。

約束は簡潔でありながら妥協を許しません。じっくり煮込んだ本物のお惣菜を自家製の生地に包み込み、食べやすく、分かち合うのにぴったりに仕上げること。一つひとつのレシピはシェフたちが、フランス産の新鮮で旬の素材から考案します。味わい、品質、そしてゼロ・ウェイストへの絶え間ない心遣いとともに。

仕入れがすべての違いを生みます。生地はブルゴーニュ産の小麦から練り上げ、野菜は丁寧に選んだ地域の生産者から。乳製品はChristian Janier、肉はmaison Massot――いずれもMeilleurs Ouvriers de France（フランス最優秀職人）――が選び抜いています。職人ならではの基準が、Tokéを単なる軽食からはるか高みへと引き上げるのです。

Les Halles de Lyon Paul Bocuseでは、Tokéの店舗が市場のテイクアウトの頼れる味方となりました。いつ訪れても、黄金色に焼けたエンパナーダという親しみやすい姿で、お惣菜の豊かさに出会える売り場です。