Clugnet

1994年からLes Halles de Lyon Paul Bocuseの中心に店を構えるMaison Clugnetは、家禽商という妥協なき職人技を受け継いでいます。Pierre Bastinの導きのもと、当店のチームは、世界で唯一原産地名称保護(AOP)を享受する家禽――ブレス産家禽――の真の伝道者としての地位を、親しみを込めて「リヨンの胃袋」と呼ばれるこの地で築いてまいりました。

当店の専門性は、一瞬たりとも気を抜かぬ厳しい基準と、選り抜きの飼育者たちとの絆に支えられています。厳格な仕様書に従い、戸外で平飼いされたブレス産家禽。その傍らには、申し分のない鮮度を保つべく一日を通して下処理し、形を整えた、幅広い平飼いの家禽が並びます。

家禽の販売にとどまらず、Clugnetは自家製の品々を仕立てる技を磨いています。Les Hallesの店舗では、テリーヌ、パテ・アン・クルート(pâté en croûte)、季節の串焼き、きのこを詰めたホロホロ鳥のロースト、鴨やウサギのロースト、そして名高いソーセージのブリオッシュ包み――ブレス産家禽、フォアグラ、ピスタチオ、マンゴーを、美しい黄金色のブリオッシュに包んだ一品――をご用意しております。

世代を重ねるごとに、当店は伝統と美味なる喜びを融け合わせてまいりました。Les Halles de Lyon Paul Bocuseに息づく卓越の精神に、忠実であり続けながら。